现在白癜风好治吗 http://m.39.net/pf/a_4793212.html日前，据央视媒体报道，中国市场上三分之一的三文鱼被青藏高原“承包”了，进而引发“淡水虹鳟是否属于三文鱼”的质疑。近日，中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位又发布了《生食三文鱼》的“团体标准”，称虹鳟属于三文鱼。那么，虹鳟到底是不是三文鱼？能不能生吃？这个话题再一次掀起了波澜。
三文鱼“salmon”一词的来源
三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称，主要分为大西洋鲑和太平洋鲑。最早闻名美食界的挪威三文鱼，属于大西洋鲑。大西洋鲑是一种非常有名的溯河洄游鱼类，它在淡水江河上游的溪河中产卵，产后在回到海洋肥育。幼鱼在淡水中生活2-3年，然后下海，在海中生活一年或数年，直到性成熟时再回到原出生地产卵。
太平洋鲑属的一些种类（繁殖期）
这些鱼在洄游时会跃上瀑布，向上游游去，因此人们用拉丁语中的“salmo”一词（意为“上升”）称呼这类鱼。后来，这个词逐渐演变为salmon，20世纪初，挪威人带着大西洋鲑登陆香港，这个外来词在粤语中被音译为“三文鱼”。
而太平洋鲑属，又名麻哈鱼属，虹鳟、帝王鲑就属于这一类。虹鳟主要生活在低温淡水中，很容易被寄生虫感染，所以虹鳟不能生吃。我国虹鳟鱼养殖地区主要分布在*、青海、甘肃、北京和黑龙江等省市。年青海全省虹鳟鱼产量达到了1万多吨，占领了全国75％的份额，每10条虹鳟鱼中，就有7条来自青海。
红大马哈鱼鲜红色的鱼肉
这一类的太平洋鲑鱼，市场价格低廉，经常冒充“三文鱼”被售卖。虽然，理论上他们也属于三文鱼，但不是消费者认知中的“三文鱼”。消费者认知中的“三文鱼”，就是“挪威三文鱼”。
虹鳟鱼
挪威三文鱼为什么受到人们的青睐？
挪威三文鱼富含丰富的氨基酸、蛋白质、矿物质等，因为生存在高纬度冷水中、受污染较小，所以可以生吃。我们现在食用三文鱼最多的方式就是生吃，像三文鱼刺身或者三文鱼寿司。这种生吃的历史其实并不久，只是这30年来的事情。说的重口味一点，最早在15世纪，三文鱼的特殊用途是用来擦屁股。据说因为三文鱼片有除臭和消痣的作用，而受到英国王室的青睐。
挪威三文鱼养殖场
无论是三文鱼的主要产地挪威和消费大户日本都没有生吃三文鱼的传统。但三文鱼寿司这个概念，却是挪威人搞出来的。在上世纪80年代，挪威*府为了振兴三文鱼产业，在日本开展了一系列的推广计划。他们发现日本人有生吃海鲜的传统，但日本本土的三文鱼携带寄生虫，所以不在传统刺身材料之内。基于这一点，挪威生产的三文鱼具有天然优势。于是，挪威人开始在日本电视上投放广告，配上挪威清凉的海水美景画面，暗示“我们的三文鱼无*”，以取得非常好的消费者认知印象。
另一方面的原因，则是日本传统刺身价格的上涨。在90年代中期开始，日本国内的北海道渔场，渐渐无法满足日本人对海鲜的消费需求。受养殖难度限制，通过海捕的传统刺身材料金枪鱼和鲷鱼供不应求，价格高昂。三文鱼与之相比，价格上具有优势。于是，越来越多的日本人接受了生的三文鱼，让它和醋饭搭配起来。受日本料理影响，新加坡、香港、中国大陆乃至世界各地也都开始流行生吃三文鱼。人们对三文鱼的喜爱，自此一发而不可收拾。
吃的人越多，越有利可图。各种鱼龙混杂、以次充好的鲑鱼开始大量冒充三文鱼，给消费者带来很大的混淆和一些健康上的风险。
国内三文鱼标准制定引争议
“团体标准”由谁制定？
此次引发热议的《生食三文鱼》的“团体标准”并不是来自*府部门，而是由中国水产流通与加工协会同13家企业共同编制并发布。在中国水产流通与加工协会
