如今走在中国的大街小巷,都能看到各式各样的日本料理店。虽然都是日料,但是它们之间也有很大区别。有的日本料理店,就只卖日式便当、日式拉面。有的日本料理店,则会卖高档一点的刺身和寿司。刺身是日料中的精华,也是日料中较为昂贵的部分。
日料菜单
因为生食,所以对海鲜的品质要求高。相比其它拉面和小食,要贵很多。刺身的种类也很丰富,主要是各种鱼虾的生肉,难得吃一次日料,看到菜单时懵了,这些鱼都是什么鱼?
三文鱼
三文鱼是最经典的生鱼片,也是大家最眼熟的一种。因为它独特的橘黄色,上面还有白色条纹,在茫茫“鱼”海中,一眼就能认出它来。通常我们叫它三文鱼,但其实它还有另外的名字,叫做鲑鱼。下次再看到鲑鱼的时候,就知道它是我们熟悉的三文鱼了吧。三文鱼是接受程度最高的一种生鱼片。
金枪鱼刺身
金枪鱼和吞拿鱼,其实是同一种鱼,它的英文名叫做“Tuna”,音译过来就是吞拿鱼。如果你有留心,就会发现它的刺身和沙律完全不一样。金枪鱼本身鱼肉是红色的,也很显眼,但是有时候吃“金枪鱼沙律”或者“吞拿鱼寿司”的时候,又发现它是白色的碎肉。因为刺身是生肉,而做成沙律的吞拿鱼有处理过,和沙拉酱拌匀后,看起来就是白色的。金枪鱼刺身的味道会重一些。
吞拿鱼寿司
白色的鱼肉最不好认,但是这种侧面还带有一点红色的,是鲷鱼。和红肉相比,白肉不仅颜色浅,味道也会比较淡。所以吃生鱼片的时候,可以从白肉吃起,才不会影响后续品尝。
鲷鱼
吃刺身的时候很常见的一种特殊的鱼,是带有鱼籽的。这种鱼其实是鲱鱼,说到鲱鱼你也许要想到那个臭气哄哄的鲱鱼罐头了。其实这种鱼刺身应该叫希鲮鱼,它是一种“合成鱼”,把鲱鱼的鱼皮鱼肉和多春鱼的鱼籽合在了一起。这种“合成”的生鱼片,鱼籽通常有两种颜色,黄色和橘色。因为大部分是鱼籽,所以吃起来口感和其它刺身不太一样,特别爽脆。
希鲮鱼
日料菜单上的生鱼片,名字和样子你能对得上吗?
刺身拼盘