全球大约有三万种多鱼类，这些鱼不仅有着色彩斑斓的外衣，鱼肉的色泽也是颜值爆表，一盘鱼生在动筷前就已经秀色可餐，究竟是什么让鱼肉的颜色这般绚丽夺目？
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白色、粉色、半透明
/为啥鱼肉色泽都很通透?/
大多数鱼类的肉，含水量较高且含有油脂，总体比重比水轻，鱼类几乎可以轻松地悬浮在水中，因此不需要陆生动物那样致密的结缔组织和厚重的骨架来支撑身体，肌肉细胞周围没有覆盖着厚厚的脂肪细胞和容易引起光线散射的结缔组织，所以鱼肉的色泽大多显现为肌肉原本的半透明或通透的白色、粉色。
半透明的鱼肉，黄带拟鲹
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那么，为什么鱼肉大多都是白色和粉色的？
和陆生动物一样，鱼类的肌肉也分为保持耐力的慢速红肌纤维和释放爆发力的快速白肌纤维。鱼类游动时会受到水流持续的阻力，但因为浮力的支撑，慢速游动相对轻松，因此鱼类通常只需要皮下薄薄一层慢速红肌。
皮下薄薄一层慢速红肌
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因为捕食或逃避天敌的需要，鱼类会经常突然的加速游动，此时就需要大量能够释放爆发力的快速白肌，所以白色肌肉所占比例较大。
纯白色的鱼肉异鳞蛇鲭(油鱼)。油鱼的肉脂含量高且含有一种人类无法消化吸收的蜡脂(敏感度因人而异)，虽然口感爽爆，但切勿多食，否则请自备纸尿裤
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脂含量高的部位，生鱼肉的色泽越趋向于白色，如鱼腩部位的肉。通常鱼肉经过高温加热后，肌肉蛋白发生了变性，蛋白分子铺开，相互连接交织成极容易散射光线的大分子蛋白，颜色也从半透明变为了不透明的灰白色。
煎熟的鱼排
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