北京看白癜风哪里医院效果最好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/sfxbdf_zx/dunkcsu/刺身在日本的料理中是非常的具有代表性的和出名的一道料理。在日本的大厨们都觉得刺身这种食物是在正餐中最好的菜。要在食用其他的菜之前首先吃刺身，以免其他的菜肴影响了刺身鲜美的味道。
所以说在日本菜种，刺身往往是第一道菜而上，不过也有把刺身当做主菜的情况。
刺身这个名字的由来呢，最早就是在海边的渔民们，在制作生鱼片的过程之中，由于不好辨认去了皮之后到底是哪种鱼，所以就把鱼皮用签子穿到鱼肉身上来分辨，这种穿着签子的鱼肉就叫做“刺身”。
虽然到了后来，人们就不再使用这种原始的方式去区分生鱼片了，不过刺身这种叫法还是保留了下来。
在平常人们的理解中，好像刺身就是跟生鱼片是一样的东西，但是其实呢生鱼片只是其中比较重要的一部分，刺身不单单是只鱼类，还有其他的可以直接用来生吃的肉品。
作为生鱼片的话，不会选用淡水里面的鱼类，而是深海鱼，否则生吃后会有寄生虫在身上。
刺身种类繁多，有水里游的、地上跑的，今天小编给大家介绍一些几种比较常见的刺身。
1.金枪鱼
在香港被叫做吞拿鱼。马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼都是生鱼片常见的原料鱼。在这里面，蓝鳍金枪鱼是肉质最好的鱼。我们一般吃到金枪鱼都是深红色的，那是鱼中的瘦的部分，而带有油脂的金枪鱼是桃红色的。
2.三文鱼
三文鱼又叫做“鲑鱼”，特点是这种鱼的鱼鳞跟鱼刺都不多，肉的颜色呈橘红色。加上大厨们出色的刀工，可以使鱼肉展现出一种非常美丽的纹理效果，肉质也很鲜美可口，三文鱼里面的寄生虫，必须要冷冻再解冻，或者直接采取无菌处理才可以去吃。
3.鲣鱼
这种鱼的话通常是用炭烤的方式烤到半生的状态下，制作成刺身的形式食用对鱼本身的肉质的鲜美滋味有着更好的提升，而且在日本料理中通常可以看到的柴鱼高汤就是用这种鱼做原料而制成的，除去鱼刺之后经过烟熏之后，就成了家常的调味品。
4.竹荚鱼
这种鱼是世界上主要捕捉的鱼的种类其中之一。最主要的可供人食用的种类是宽的竹荚鱼，肥瘦适中，味道鲜美。不光是制作生鱼片，这种鱼类也可以烤，也是配合便当制作的好的食材。
5.鲷鱼
在日本的关西等地，所钟爱的白色的鱼肉里面就包含着这种鱼类。是一种非常上乘的可供食用的鱼的种类。口感细爽滑嫩而且味道比较的清淡，不只是做刺身，也能够用来做红烧、煲汤。在日语的发音里面，鲷鱼跟“吉祥”发音类似，为了讨吉利，也是大型宴会上经常可以看到的食材。
6.鲈鱼
在我们这里，有特别多的种类的鱼都被叫做是鲈鱼，而我们今天所说的鲈鱼，是海鲈鱼，这种鱼的肉质是完全不掺杂血色的白颜色，在口味上跟鲷鱼是比较相似的，也是比较清淡的感觉，也很柔软。而在夏天，这种鲈鱼的脂肪含量比其他的时间多，是最肥美的季节。
7.秋刀鱼
可以说这种鱼类是日本在秋天时候的料理界的代表了，最寻常的做法就是用在烧烤中，配合调料的秋刀鱼的滋味，猫和你都想了解。在用作生鱼片的时候，是需要放上生姜用来去鱼肉本身的腥味的。
8.河豚
河豚是一种带有毒性的但是及其诱惑人的美食。在河豚食用之前，需要做充分的准备，要把能吃的肉跟带有剧毒的内脏精准的区分开，还不可以把带有剧毒的器官弄破，否则会使肉上面也沾染剧毒。在日本需要有相关的资格证书的大厨才能够制作河豚，河豚肉为白色，配合上好的刀工，切成如蝉翼一样薄而透明的形状，是极好的刺身材料。
9.甜虾
这是北海道的著名的特产。粉红色的外壳极为柔软，去掉壳以后，能够感受到虾肉的柔软，海水的咸跟虾本身的甜融合起来，无比美味。
10.乌贼
超级新鲜的乌贼可以刺身制作非常上等的材料。乌贼的肉弹性十足切很柔软，需要用很多的调料去去掉本身的腥味，乌贼作为刺身的原料的话在我们国家是不好保存的，所以在我国的日料店里基本见不到。
一份刺身，配合点缀的配料，不单单让人有一种视觉上的清新亮丽，还可以去掉肉本身的腥味，提升肉质的口感。
今天介绍的这些刺身品种你都吃过吗？还有哪些你知道的原料呢？快来评论区里跟我们一起分享吧。
