“决定鱼胶质量的关键因素”，随便拿鳕鱼鱼胶做一个分析。
关键因素1：生长环境。
这是很可以理解的，如果鱼妈妈有选择的余地，她可能还会搬三次家。鱼生长的环境直接决定了它的健康状况。
除了海水是否有污染，鱼类是否生长在深海，对鱼胶也有很大的影响。浅海或养殖的鱼，差别很大。
举例如下：。
1.冰岛鳕鱼胶。不一定是从冰岛来的。冰岛市场之上的鳕鱼胶很多来自热带水域，或者是养殖的。
2.新西兰鳕鱼胶。鳕鱼被称为液体黄金，具有很高的营养价值。虽然这种鱼胶被称为新西兰鳕鱼胶，但实际上它是一种咸鱼，而不是鳕鱼。但这款鱼胶进入中国市场的时间比较早，为了更好的推广业务，所以他取了一个全世界公认的好名字：鳕鱼胶。
3.挪威北极鳕鱼胶。挪威鳕鱼是北极深海冷水性鱼类，新西兰是热带鱼，深海冷水鱼的脂肪含量会更高的营养价值，适合人们食用。
关键因素2：捕捞条件。
捕捞条件是什么？。
例如，一艘小渔船载着一船鱼之上来，鱼堆成一座山，在海风的吹拂之下慢慢返回。场景听起来很美，嗯，细菌说，我也喜欢。
第二个是大型渔船，有一个大型的冷库仓库，普马上进仓库降温，是的，这么狠。问题是，在什么样的条件之下，你更愿意吃你钓到的鱼？。
关键因素3：运输过程。
温度控制在冷链运输之中极为重要。比如下面提到的传统的小渔船，或者带储物的大型船舶，如果温度不够低，就会造成鱼体腐烂变质。这是各种走私明胶一直存在的问题。
关键因素4：生产环境。
生产环境也是明胶生产之中的重中之重。上面是市面之上大多数明胶的生产环境图。
你一定不知道，一盆水要清洗鱼鳔的水要多久换一次水。不知道是不是干净的。我就开始晒了。暴露在阳光之下，没有任何卫生措施，这不是苍蝇的盛宴。
给你科普一波市面之上常见的鱼胶加工技术。
第一：电烘干，这种工艺在市场之上比较常见。电干燥。从鱼鳔到干鱼胶只需要3个小时。这是一个高温干燥过程。热就是有一个缺点。蛋白质因高温烘烤容易破裂，导致营养流失。
第二：自然日晒。在阳光之下干燥，相比电烤，营养保持性更好。但也有缺点：卫生差-鸡蛋，寄生虫爱它。