鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼富含丰富的硫胺素、核*素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质，鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用，鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症，鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。
今天在菜场遇到一位卖鱼的老爷爷，3元钱给了我一盆小杂鱼，足足有2斤多，回来将鱼处理后，用来红烧小杂鱼。野生杂小鱼不仅具有鱼的营养价值，而且因为杂，有鲫鱼、*剑、黑鱼、虾等，营养更全面，味道更鲜美，更好吃，更下饭。但要注意烧法，易碎，今天分享给大家串汤烧法，不碎。
准备食材：野生杂小鱼克，葱、姜、蒜、辣椒、香菜少许。
调料：食用油、老抽、豆瓣酱、料酒、醋、白糖。
做法：
第一步、首先要将野生小杂鱼处理清洗干净，方法如下：
1、去除鱼鳞，去鳞的时候，要从鱼的尾部逆向往上打，这样你就会发现刮下来一层鱼鳞啦。刮了鱼鳞之后再摸鱼，它就是肉肉的感觉了。
2、去除鱼的鳃，先找找在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的东西，把那个掀开，会看到鱼头里面有个红色的像扇形的东西，那个就是鳃了，伸两三个手指头把那个拽下来就算是去鳃了。如果怕弄伤手指的话，也可以试着用刀尖斜着伸进去，将鱼鳃从根部用力刮下来。
3、去鱼内脏，首先把鱼竖着放起来，使鱼白的部分向上，这时你会看到，在靠鱼尾巴的地方有一个小小的点，应该是稍微有点发红的，把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了。记得要一直剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后再把里面的东西全部都取出来，这样就可以了。
注意：一般鱼的体内都会有一层黑色的膜，要将其去掉，因为那些膜会比较腥；
4、用清水充分清洗干净，控水晾干备用。
第二步、将处理清洗干净的野生小杂鱼，用料酒、葱姜、胡椒粉以及盐一起将其腌制后再红烧。
第三步、葱、姜、蒜、辣椒、香菜切末备用；
第四步、热锅上油，先将葱、姜、蒜放入锅中炒香，加入克左右清水，大火烧开，再放入老抽、豆瓣酱、料酒、醋、白糖等一起烧开，制成汤；
第五步、锅烧开后将野生杂小鱼放入，转小火慢烧至汤浓稠，切记：中途不要翻动。再加入辣椒、香菜，稍等片刻即可装盘。
中餐推荐：红烧野生小杂鱼；一盘辣椒炒茶干；一碗南瓜汤；一小碗米饭，标配营养，健康养生美食。
总结：
1、首先要将野生小杂鱼处理清洗干净，去除鱼鳞、去除鱼的鳃、去鱼内脏，一般鱼的体内都会有一层黑色的膜，要将其去掉，因为那些膜会比较腥。
2、将处理清洗干净的野生小杂鱼，用料酒、葱姜、胡椒粉以及盐一起将其腌制后再红烧，更加入味也不容易碎。
3、先做汤，再加入鱼，叫串汤煮法，中途不要翻动，煮出的鱼不容易碎。
小知识：
鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，鲫鱼，有益气健脾、利水消肿、清热解*、通络下乳等功能。鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解*等功能。鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。黑鱼，有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能。’