好多小伙伴爱去日本旅游
有个最核心的原因
不说大家也能懂
那就是
吃！吃！吃！
地球君一直认为众美味之首当属生鱼片
在日语中写作“刺身”(さしみ)
刺身常用的材料是各种新鲜的鱼类
现在刺身的品种越来越丰富
多了许多虾蟹、螺蛤、海参、海胆等
刺身所用的食材，当然以鱼类最为常见，比如体型巨大的金枪鱼，肉质鲜红，口感润软鲜嫩，还散发着淡淡的清香。
还有最为人熟知的三文鱼，但是，在日本的刺身中三文鱼并不是主要的食材，却被中国人当作是日式鱼生的“标志”！！！
日本人不吃三文鱼！而且食用三文鱼竟然还不安全？！众吃货纷纷表示情何以堪
顶级美食家—蔡澜曾在书著《蔡澜谈日本日本料理》中告诫道：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。”
为了众多喜欢三文鱼的宝宝，我们今天就追根究底的瞧瞧到底还能不能安全的食用三文鱼了？
01
弄清楚什么是三文鱼
正统三文鱼=大西洋鲑鱼
三文鱼是“Salmon”的音译，很久很久以前，大西洋沿岸的欧洲人发现有一种鱼在洄游时逆流而上，还跃上瀑布！这么励志的“鸡汤鱼”，怎么不取个励志的名字呢？“Salmon”应运而生，取自拉丁语的“上升”（salmo），学名“鲑鱼”。
我们基本没见过它们活着的样子，熟知的状态都是这样~
02
区分商家口中的三文鱼
太平洋鲑鱼≠大西洋鲑鱼
大西洋鲑鱼因肉质细腻肥美，被称为“鱼中至尊”迅速销往全球，这时，商人注意到除了大西洋，还有太平洋！太平洋生活着具有同样回溯习性的太平洋鲑鱼，与大西洋鲑鱼体态接近，于是开始混淆概念，冒充大西洋鲑鱼售卖。
淡水养殖虹鳟鱼≠大西洋鲑鱼
更有甚者，以将淡水养殖、成本较低的虹鳟鱼称为“三文鱼”来代替大西洋鲑鱼，而可笑的是，这一乱象延续至今，就算去店里点一盘三文鱼，给你端上来的仍然有可能是一盘虹鳟肉。（虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名。因为可以淡水养殖，所以成本较低。）这些“挂羊头卖狗肉”的商家从中牟利，误导淳朴追求美食体验的消费者，着实让小编气愤不已
[虹鳟鱼：金*发亮][三文鱼：表面色泽银色偏暗]
03
日本人还在吃三文鱼吗
吃进口鱼不吃本国鱼
平安时代（中国的唐朝），日本人吃三文鱼因为寄生虫，引起强烈的呕吐、下泻等一系列反应，经常“悲剧”。
从此日本人基本不吃三文鱼刺身，延续至今。但挪威养出来的鱼卖给谁呢？显然想卖给当时第一大海鱼消费国日本。
年挪威有个考察团去了日本，想向日本推销他们的海产品。但无奈日本人不爱吃啊，而且当时日本的海产自给自足，金枪鱼也够多。一直到年，日本才从挪威进口第一条三文鱼。
未杀菌的三文鱼也存在于市场
不同于欧美国家的食品安全法，规定用高温法或冷冻法对深海鱼进行消*杀菌处理，三文鱼也是多以烟熏形式出现，日本源于对鱼肉“新鲜口感”的极度追求，并没有规定必须采用冷冻法处理鱼肉。而三文鱼中容易携带一种异尖线虫，英文叫Anisakis，所以日本发生食用深海鱼得病的事件高出其他国家。
04
如何安全的食用三文鱼
除了刺身，推荐选择熟食
食用烤炙熟的三文鱼，高温是有效杀菌的手段。一般日料店的三文鱼，可以选择烟熏、热炙等处理过的。
严选产地，甄选鱼肉
首先要认准大西洋鲑鱼，对太平洋鲑鱼和虹鳟鱼SayNO！另外，因为养殖场的海水污染程度不同，所以有研究者建议说：来自挪威、加拿大东海岸的三文鱼，一年食用建议不超过3次；而智利产的三文鱼，建议一年食用6次没问题。
选择天然野生三文鱼
天然的三文鱼污染少，干净，但养殖的三文鱼，因为养殖范围通常在近海区域，且养殖范围窄小，容易受到污染，有学者将天然与养殖二种三文鱼做个取样调查，发现养殖三文鱼的污染是天然三文鱼的10倍以上，因此建议养殖三文鱼要尽量不生食。另外：在日本商家销售生鱼刺身时，法律规定必须标明是“天然”还是“养殖”，以便于消费者识别。
所以，只要能清楚的分辨三文鱼的种类，或者再谨慎一点吃烤熟的三文鱼，其实我们还是可以放心大口吃鱼的~