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年年有余！大吉大利！这是我们中国人的过年话，所以每逢年夜饭必不可少的一道菜就是“鱼”！而“清蒸鱼”因为做法简单、口感细腻、味道鲜美，更是得到大家的喜爱。鲈鱼最大的特点自然是味美刺少啦，而且从营养上来说，除了鱼肉高蛋白低脂肪的绝佳优点之外，鲈鱼还含有较多的铜元素，而铜作为人体健康不可缺少的微量营养素，可是对大脑的中枢神经、免疫系统、皮肤骨骼等都有重要影响的。
最重要的是，鲈鱼是零厨艺小白都可以轻松料理的美味，不用油、不盯锅、做法简单到不能再简单，味道却是美味的不行不行，而且卖相极佳，绝对可以当作自己的看家菜！今天大叔下厨房教你做清蒸开屏鲈鱼，你可以参考一下，其它鱼类也可以触类旁通，举一反三呢！
鲈鱼1条、小米辣3个、朝天椒2个、香葱3根、大葱1段、姜1小块、蒜3瓣、有机酱油15毫升、蒸鱼豉油20毫升、白砂糖10克、盐3克、料酒15毫升
1、首先鲈鱼在流动水下清洗干净，沿着鱼身侧鳍的位置切下鱼头，切掉鱼尾；鱼肚子部分不切断，在鱼背部切开，切成1厘米宽的薄片；鱼肉展开整齐的码入盘中呈圆形，鱼头和鱼尾放在中间；
2、然后把小米辣和朝天椒洗净切碎，蒜切末，姜和大葱切片，香葱切粒备用；将码好的鱼肉撒盐、放入葱片和姜片，冷水入蒸锅，上汽后大火蒸8分钟；炒锅加热，入油烧至五成热，放入蒜末、辣椒碎炒香即可；
3、接着放入料酒、酱油、蒸鱼豉油、白砂糖和盐，小火炒至完全融化；鱼肉变色，鱼眼变白呈突出状后关火，焖2分钟打开锅盖；蒸好的鱼肉去掉葱姜，装饰红辣椒段和香葱粒；
4、最后将炒好的料汁淋入蒸好的鱼肉上即可出锅啦！
美味又好看的开屏鲈鱼这就做好了，做法真的超简单，希望你吃的开心！
大叔小提示
1、鱼肉切片，要保证鱼腹部完整不切断，鱼背部完全切断；
2、切片时不要太厚，太厚不易入味且造型不美观；
3、料汁可以根据个人口味随意调整。
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